L'île de Ré, située sur la côte Atlantique, face à La Rochelle, bénéficie d'un ensoleillement exceptionnel. Le sel marin est récolté manuellement en été sur le fond des aires saunantes dans les marais salants. c'est le cheminement de l'eau au travers des différents bassins du marais qui va permettre, par évaporation, d'atteindre le niveau de saturation nécessaire à la cristallisation. C'est au cours de ce processus de cristallisation et lors de la récolte que le sel marin prend sa légère teinte grise, due à l'argile dont sont faites les aires saunantes. Le sel marin doit être consommé "brut de récolte". il n'est ni traité, ni lavé ce qui conserve intactes toutes ses propriétés culinaires et diététiques. Il est l'exhausseur de goût par excellence et met en valeur l'aliment qu'il accompagne tout en le salant en douceur. Il ne "pique" pas. Ce sel au parfum et au goût unique contient du calcium (+/- 0, 16g/100g), du potassium (+/- 0, 14g /100g), du magnésium (+/- 0, 61g/100g), du fer (+/- 3, 4g/100g), du zinc (+/- 0, 2g/100g) et des traces d'iode. Le sel gris marin gros ou broyé fin est utilisé pour la cuisson des aliments, la préparation des courts-bouillons, la cuisson dite en "croute de sel", les vinaigrettes, et en assaisonnement sur la table.