Our aperitifs – Esprit Du Sel

RAW SALMON PLATTER WITH SEA SALT

200g salmon, olive oil, fleur de sel de Ré, dill or tarragon, lemon and pepper.
Cut the salmon into thin slices. Brush the bottom with olive oil base and Ré salt. Add a bit of dill or tarragon and pepper. Spread thin slices of salmon on a plate and brush them lightly, in turn, olive oil. Dill or tarragon, pepper, a pinch of salt and lemon juice. It’s ready to serve. Decorate as desired with pieces of lemon, tomato and chervil.

CHOUQUETTES APERITIF AT SAMPHIRE

Prepare the choux pastry with 25 ml water, 100 g butter, 125g of sifted flour, 4 or 5 eggs + 1 for gilding, salt, grated cheese. For the filling: 25 ml of milk, 25g flour, 25g grated cheese, sea asparagus, salt, pepper.

In a saucepan, bring the water, butter cut into pieces and salt. Bring to a boil by ensuring that all the butter is melted. Remove from heat and pour at once the flour with a wooden spoon, mix to a paste without lumps. Return the pan to the fire while continuing to work the dough to finish the cook 20 to 30 seconds and the dough should form a kind of ball and no longer adhere to the pan. Let cool then add 4-5 eggs one by one. The dough should be soft, not too firm, it should run the spatula very gently. It is possible to incorporate 4 eggs and half a. This is the tricky part of the preparation. fairly hot oven cooking th. 7 for small cabbage. dresser or to the pocket, or with a teaspoon. Brown the cabbage with a beaten egg. Garnish with a little grated cheese. Preparing filling. Prepare a bechamel sauce by incorporating the cheese and chopped samphire. Garnish with sprouts once the cooled cream. Garnish with a little samphire.

MARGARITA

1 Mexican glass (like mustard jar) or a cocktail glass with thick edge, lemon, salt crushed end Re, tequila “tequila good quality is distilled from the blue agave (cactus).”
On mouille le bord extérieur avec du citron (juste la bordure) puis on le givre, c’est à dire que l’on pose le bord du verre ainsi mouillé sur le sel fin. Une fois le verre prêt, on y verse 5 cl de tequila et une tranche de citron torsadé, tenu par un pic en bois, à l’intérieur du verre. Variante américaine du cocktail : avec toujours le sel à l’extérieur, on dispose 5 glaçons dans un mixer, le jus d’un citron, 4 cl de tequila, 2 cl de curaçao ou à défaut du cointreau, un petit blanc d’oeuf facultatif. On mixe le tout. Cette même recette peut s’effectuer avec un citron pelé à vif (prendre soin d’enlever les pépins) et mis dans le mixer à la place du jus de citron, ce qui donne un produit pulpeux avec une légère amertume. Autre recette : Avec les mêmes ingrédients, mais tequila 5 cl, curaçao 1 cl, 1 demi-citron vert, 1 boule de sorbet citron vert, 3 glaçons, passer au mixer, le résultat est plus onctueux et un peu plus doux. Autre recette : On peut boire une tequila pure, comme les mexicains, en posant du sel sur la paume de la main et en croquant une petite tranche de citron vert. Il se fait la même chose avec une tranche d’orange, sel et café moulus et éventuellement une petite feuille de menthe.